Οι ατμοί στον καπνιστή “Αντίστροφη ροή” ακολουθούν μια προκαθορισμένη πορεία σε όλο τον θάλαμο μαγειρέματος. Ανεβαίνουν στους πλαϊνούς ώμους, πέφτουν ξανά στον θάλαμο μαγειρέματος και καπνίζουν το κρέας δύο φορές πριν μπουν στην καμινάδα. Αυτός ο καινοτόμος σχεδιασμός κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και τον καπνό, επιτρέποντας δυνατό κάπνισμα και ακόμη και μαγείρεμα.